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热力杀菌的分类

日期:2017-7-10 14:00
  目前食品仍主要采用热力杀菌,其杀菌方式大体可以归纳为以下几种:
 
  1. 按杀菌温度来分:有巴氏杀菌、低温杀菌、高温杀菌、高温段时间杀菌;
 
  2. 按杀菌压力来分:可分为常压杀菌(如以水为加热介质,杀菌温度≤100℃)、加压杀菌(以蒸汽或水为加热介质,常用的杀菌温度为100-135℃);
 
  3. 按灌装食品容器在杀菌过程中的进罐方式来分:可分为间歇式和连续式;
 
  4. 按加热介质来分:可分为蒸汽杀菌、水杀菌(全水式、淋水式等)、汽/气/水混合杀菌;
 
  5. 按容器在杀菌过程中的运动状况来分:可分静止式和回旋式杀菌。

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